第３回現任講習会
『新人会員調理実習』
- 開催にあたって
「コロナ禍で調理実習経験のない入会２年以内の新人会員を対象に、簡単な調理
実習を行いました。
災害時に活用できるパッククッキングを学びました。感染症対策のため、試
食できないのが残念でしたが、今後調理実習と試食が再開されることを願っています。」
- 開催日(感染対策で4回に分けて行われました)
(1) ９月16日（金） 午前10時から午前11時30分まで
(2) ９月21日（水） 午前10時から午前11時30分まで
(3) ９月22日（木） 午前10時から午前11時30分まで
(4) ９月26日（月） 午前10時から午前11時30分まで
- 参加者
健康推進員 36名 ※欠席者(9名)には後日資料配布
- 内 容
「災害時の調理について～パッククッキング～」
・栄養指導室の使い方を知る
・衛生的な調理とは何かを理解し、実践できる
・パッククッキングでの調理方法を学ぶ
エネルギー 641kcal、塩分 2.1g
A．炊き込みご飯
| ◎ 材料 3人分 |
| 米 1.5合 |
| 水 300ｃｃ |
| 麵つゆ 大さじ1 |
| 油揚げ 30ｇ(1枚) |
| にんじん 20ｇ |
| 切り干し大根 10ｇ |
| 乾しいたけ 2枚 |
◎ 作り方
①強化ポリエチレン袋３枚に、といだ米と水と砕いた干ししいたけを３等分して入れ、軽く口を縛 って 30 分以上置く。（１つのビニール袋に入れる量は、袋の口がしばれる程度の量にとどめる）
②にんじんは洗って皮を剥き、２～３ｃｍ長さの千切りにする。
③油揚げは食べやすい大きさに切る。
④切り干し大根はさっと洗い、細かく切る。
⑤材料を①の袋に全て入れ、空気をしっかりと抜き、空気と水の境目をしっかりと結ぶ。
⑥鍋に水を入れ、お湯を沸かす。
⑦沸騰した湯の中に⑤を袋ごと入れて 30 分入れておく。浮き上がって５分以上過ぎれば良い。
⑧出来上がったら取り出し、10 分程度蒸らせば出来上がり。
B．さば缶と厚揚げの煮物
| ◎ 材料 3人分 |
| さば缶 150ｇ（１缶） |
| 厚揚げ 300ｇ（２枚） |
| 玉ねぎ 60ｇ |
| しょうゆ 大さじ１ |
| 砂糖 大さじ１ |
| みりん 小さじ１ |
| 酒 大さじ 1/2 |
| 和風だし 小さじ１/４ |
| 水 120ｃｃ |
①玉ねぎは皮を剥いて根元を切り、縦に半分に切ったら、１ｃｍ幅の薄切りにする。
②厚揚げは強化ポリエチレン袋の中で大きめの一口大にほぐす。
③強化ポリエチレン袋２枚に材料を２等分して全て入れる。 （１つのビニール袋に入れる量は、袋の口がしばれる程度の量にとどめる）
④空気をしっかりと抜き、空気と水の境目をしっかりと結ぶ。
⑤沸騰した湯の中に④を袋ごと入れて 30 分入れておく。浮き上がって５分以上過ぎれば OK。
⑥出来上がったら取り出し、ラップを敷いた皿によそう。
