しょうがとじゃこのまぜご飯(主食)

　　　　　　　　　　　　　　1人分　　エネルギー　　 340 kcal 

塩  　分　　　　1.3ｇ　　 

　　　　　　 

            ショウガは身体を温める作用と殺菌作用があります。

　　　　　　暑い夏や、寒い冬に積極的に食べましょう。焼き魚や、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　汁物、煮物などと組み合わせてはいかかでしょう。　　　

【材料(4人分)】

 

米　　　　　　　　300ｇ(2合)	★みりん　　　　　　　小さじ2
ちりめんじゃこ　　　　　20ｇ	★酒　　　　　　　　　小さじ2
炒りごま　　　　　　　　12ｇ	★薄口しょうゆ　　　　小さじ4
万能ねぎ　　　　　　　　少々
新しょうが　　　　　　　50ｇ

  

 【作り方】

①  ご飯は固い目に炊きます。

 

②  新ショウガは、皮を残しながらきれいに洗い、みじん切りにする。

 

③  調味料★を混ぜ合わせ、①のショウガをご飯が炊けるまで漬け込む。

 

④  油を使わず、フライパンでちりめんじゃことゴマを空炒りし、ゴマの香りを出す。

 

⑤  炊き立てのご飯に②と③を加えて混ぜる。

器に盛りつけてから、小口切りした万能ねぎを飾る。

赤こんにゃくとグリーンピース・コーンの卵とじ(主菜)

　　　　　　　　　　　　　　1人分　　エネルギー　　 127 kcal 

塩  　分　　　　1.7ｇ　　

　　　　　　 

 ★卵でとじる前に、赤こんにゃく、グリーンピース、コーンをフライパン　　　の中に広げておく。

　　　　　　　　　　　　　　　★10分くらいで出来上がるので、急な来客にもすぐ作れる。

　　　　　　　　　　　　　　　　仕上がりが美しく、グリーンピース・コーンは冷凍食品を使えば1年中食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　べられ、子供から高齢者まで、おやつから酒のつまみにも良い。色々な味付けで楽しめる。

　　　

【材料(6人分)】

 

赤こんにゃく　　　　　　200g	サラダ油　　　　　　小さじ2
グリーンピース　　　　  125g	だしの素　　　　　　小さじ2
スイートコーン　　　　  125g	砂糖　　　　 　　　 大さじ2
卵(Mサイズ)　　　　　　４個	薄口しょうゆ　　　　大さじ2
	みりん　　　　　　　大さじ1

 

  

 【作り方】

①  市販の赤こんにゃく(5mm位の太さに突いてあるもの)ざるに取り、水洗いする。長さ3～5mmに切り、沸騰したお湯に赤こんにゃくをザルに入れたまま、茹で、水を切る。卵は溶いておく。

②  フライパンに油を熱し、赤こんにゃく、グリーンピース、コーンを入れて、油がなじむように炒める。

③  一旦火を止めて、だしの素と砂糖を加えてから、弱火で1分ほど炒める

④  薄口しょうゆ、みりんを加えて、十分材料に味がなじむように、焦がさないように、弱火で1分ほど炒める。

⑤  煮汁がなくなる寸前に、溶き卵を全体にかけて、具材が良く見えるように、軽く混ぜ、蓋をして蒸し焼きにする。

卵とじになれば出来上がり。

⑥人数分に切り分け、盛り付ける。

茄子を使った鶏ひき肉入り田楽(副菜)

　　　　　　　　　　　　　　1人分　　エネルギー　　 164 kcal 

塩  　分　　　　　0.7ｇ 

　　　　　　 

              この料理はひき肉が入り、ボリュウムがあります。                酢の物やお浸しとの組み合わせがお勧めです。 

【材料(4人分)】

材料	☆でんがく肉みそ
茄子　　　　　　　　　 300ｇ	土生姜　　　　　　　　　5ｇ
しし唐)　　　　　　　　　60ｇ	サラダ油　　　　　大さじ1/2
サラダ油　　　　 　　大さじ3	鶏ひき肉　　　　　　　 40ｇ
	だし汁　　　　　　    100ml
	赤みそ　　　　　　　　 20g
	砂糖            　大さじ1
	みりん　　　　　　大さじ1

  

 【作り方】

①   なすはへたを取り、厚さを揃えて斜め切りにし、水に浸してあくを取り、必ずペーパータオルで水気を取る。

②   大きめのフライパンにサラダ油を入れ、両面に焦げ目がつくまで焼く。

フライパンの大きさにより何回かに分けて焼くと良い。しし唐はへたと種を取り、油の残りを入れて焼く。ペーパータオルで油気を取る。　　　　　　　

③   田楽味噌を作る。

だし汁を用意する。土生姜をみじん切りにする。フライパンにサラダ油と土生姜のみじん切りを入れて、弱火にかけ、生姜の香りがしてきたら火を強めて、ひき肉を加えて炒める。ひき肉の色が変われば、だし汁、赤みそ、砂糖、みりんを加えながら煮つめる。

④   焼いた茄子と、しし唐を器に盛り付け、茄子に田楽味噌をかける。

　　　打 ち 豆 汁(汁物)

　　　　　　　　　　　　　　1人分　　エネルギー　　 91 kcal 

塩  　分　　　　1.3 ｇ　  

　　　　　　 

           蛋白質が豊富な汁物なので、副菜として、野菜の和え物や、             蒸し野菜などを組み合わせると良いでしょう。 

【材料(5人分)】

 

大豆　　　　　　　　　 50ｇ	だし汁　　　　　　    800ml
もめん豆腐　　　　　　100ｇ	味噌　　　　  大さじ2と1/2
油揚げ　　　　 　　　　10ｇ
にんじん　　　　　　　 50ｇ
万能ねぎ　　　　　　　　5ｇ

  

 【作り方】

①  油揚げは千切り、にんじんは短冊に、ねぎは小口切りに切る。

②   水で戻した大豆をビニール袋に入れ、スプーンまたは指で潰す(打ち豆)。

③  鍋にだし汁を入れ、沸騰したら打ち豆、味噌の半量を入れて、打ち豆が柔らかくなるまで煮る。

④  ③に①を入れて、具が柔らかくなったら、残りの味噌を入れ、豆腐も手で粗くくずしながら入れて、ひと煮立ちさせる。

⑤ お椀に入れ、小口切りにしたネギを散らす。

　　　キャロットジュースのゼリー(デザート)

　　　　　　　　　　　　　　1人分　　エネルギー　　 75 kcal 

塩  　分　　　　0 ｇ　  

　　　　　　 

           

 

【材料(8人分)】

 

キャロットジュース　　 300ml(38ml)	水　　　　　　   370ml　(46ml)
みかん缶詰　　　　　　    少量	砂糖　　　　 　　 64g　  (8ｇ)
アガー　　　　 　　　   14g (1.7ｇ)
生クリーム　　　　　      少量

   

 【作り方】

①   アガーと砂糖は水気のないボールに混ぜておく。

②   鍋に水を入れ、火にかける。①を入れ、かき混ぜながら、しっかり溶かす。

③   ②へキャロットジュースを入れ、混ぜる。

④   火を止め、ゼリー型に分け入れる。

⑤   それをバットに入れ、水を張り、粗熱を取り、氷と水をバットに入れたまま冷蔵庫で冷やす。

⑥   固まったら、小分けしたミカンと生クリームをトッピングする。